客家炒绿是广东客家地区特有的绿茶工艺，以"炒"代"烘"完成干燥，茶性相对温和，带有炒米香和花果香。 它和西湖龙井、碧螺春同属绿茶大类，但工艺和风味截然不同。
客家炒绿 vs 普通绿茶
| 维度 | 普通绿茶（烘青） | 客家炒绿 |
|---|---|---|
| 干燥方式 | 烘干 | 炒干 |
| 茶性 | 普遍偏寒 | 相对温和（炒制减寒） |
| 香气 | 清香/豆香 | 炒米香 + 花果香 |
| 代表产区 | 杭州、苏州、黄山 | 广东梅州 |
"炒"的过程中，茶叶在高温铁锅里不断翻动，香气被激发出来的同时被"锁"在茶叶里——这就是客家炒绿比一般绿茶更耐泡、更持久的原因。
九道传统工艺
``` 采青 → 摊青 → 杀青 → 揉捻 → 初干 → 炒干 → 剔拣 → 足火 → 提香 ```
其中"炒干""足火""提香"三道热工序是客家炒绿的核心，也是区别于其他绿茶的关键。
济壶堂的客家炒绿
济壶堂（园山湖）旗下的南台翠绿就是一款经典的客家炒绿：
- 原料来自海拔 600—800 米的自有茶园；
- 采用传统九道工艺制作；
- 荣获广东省茶叶质量竞赛金奖；
- 汤色嫩绿明亮，滋味浓郁醇厚，客家炒米香突出。
客家炒绿怎么泡？
建议用 80—85℃ 的水冲泡，茶水比约 1:50，第一泡 30—40 秒出汤，之后每泡适当延长。水温过高容易闷出苦涩味，把握好温度才能喝到它的炒米香。
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